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  • 广府菜vs潮汕菜vs客家菜,他们吵起来了……
    时间:2020-04-22   作者:admin  点击数:

    著名潮汕菜

    必须选用清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),烹鸡时不加调味白煮而成,还要用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食,才能称之为一碟上等的白切鸡!

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    作为一个餐饮文化大国

    味道特点:色泽金黄、皮爽肉滑、清淡鲜美

    客家酿豆腐据说与北方的饺子有关,客家先民原来居住在中原地区,后来因战乱原因,迁徙至南方生活,岭南地方多产大米,面粉很少,酿豆腐则成为了替代饺子的食物。

    广州菜又称广府菜,追求色香味俱全,是粤菜的代表。通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调,而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。

    烧鹅作为粤菜中的一道传统名菜,以去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成。

    梅菜被称为“惠州贡菜”,是民间智慧的结晶,选用鲜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。

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    食用时也很讲究,传统煮肉丸是用清水,而讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,保证在煮的时候,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味!

    粤菜由广州菜、潮汕菜、

    ② 梅菜扣肉

    更是因此在世界各地与法国大餐齐名!

    著名客家菜

    鹅以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”为优,此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作“烧鹅”的绝佳原料。

    粤菜代表三 / 客家菜

    煲仔饭用米十分讲究,选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中的丝苗米,而且最好选择晚稻的瘦身米,不仅能吸收馅料和油的香味,还能让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香!

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    ③ 烧鹅

    看完以上三个粤菜代表,

    牛肉丸是潮汕著名的地方小食,已有近百年历史,可分为牛肉丸和牛筋丸两种。选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,用两根特制的铁棒轮流捶打至肉浆。

    味道特点:酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香

    ① 客家酿豆腐

    味道特点:鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软

    客家菜三种地方风味组成,

    ② 煲仔饭

    客家酿豆腐之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开,必须选用新鲜水豆腐,将作料填补进去后,用砂锅小火长时间焖煮,以达到色泽金黄、汤汁浓郁之鲜美。

    中国有以鲁菜、川菜、粤菜

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    客家菜如同客家话一样古老,在粤菜的三大流派中,可谓是最原始的广东“土”菜。用料以肉类为主。突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓。注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以煎酿菜闻名。

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    ① 白切鸡

    原标题:广府菜vs潮汕菜vs客家菜,他们吵起来了……

    好吃的煲仔饭有一个不容忽视的特征,就是煲底烧出的一层金黄的锅巴,脆而滋味深长,不但要使用斯文慢火、功夫煲仔,还要视乎煲仔本身的品质。

    另外,将蚝烙翻面也是技术活,一不小心就容易破洞,影响整菜的美观,极大地考验了煎饼师傅的手上力道及经验!

    而粤菜凭借其烹饪技术之精妙

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    白切鸡刚煮不烂、制作简易、保持原味,是粤菜系鸡肴中最普通的一种。然而看似简单的白切鸡制作及选料却极其严格。

    淮扬菜闻名的传统四大菜系

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    蚝烙,潮汕话叫o lua,台湾地区成为蚵仔煎,常见于潮汕城市乡村小市集。煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

    ① 潮汕牛肉丸

    形体设计之完美、菜式之纷繁多样

    潮汕菜以烹饪海鲜见长,特别重视配酱调味,不同菜色,配以不同酱碟。潮汕菜之所以享有盛名,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,形成了潮汕菜的风味特色。

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    三种风味各具特色!

    粤菜代表一 / 广州菜

    ② 蚝烙

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    粤菜代表二 / 潮汕菜

    味道特点:鲜嫩滑润、味道鲜美

    味道特点:饭香可口、饭焦酥脆、齿间回味

    文章来源:广州吃货,部分图片来源网络,侵删

    著名广州菜

    在中国各大菜系中,显得格外突出

    而要想达到肥而不腻的扣肉口感,五花肉的选择也很重要,以带皮五花猪肉为佳,先上汤锅煮熟,再油炸上色、爆炒片刻,最后还要下汤用小火焖烂、蒸熟。

    文章来源:广州吃货,部分图片来源网络,侵删

    味道特点:皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,佐以酸梅酱蘸食,风味更佳!

    味道特点:肉质细嫩、口感爽脆筋道

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